ホームクッキングクロニクル: ストロベリーショートケーキ

今年の短いイチゴの季節は、イチゴのショートケーキで過ごしましょう。

以前、パン教室を教えていたときによく出た質問が「ビスケットとスコーンの違いは何ですか？」というものでした。 線がぼやけています。 ビスケットとスコーンの定義があるので、明確な答えはないと思います。

ウェブスター辞典によるビスケットの定義はお世辞にもいいものではありません。 ウェブスターにとって、ビスケットは「硬い、またはカリカリとした乾燥した焼き菓子」です。 スコーンの定義は、これ以上のものはありません。 次に、「ショートケーキとは何ですか?」と質問します。

私の人生の現時点では、そのような技術的なレベルには興味がありません。 短いイチゴの時期に美味しく焼ければ満足です。

ストロベリーショートケーキは、特に地元の熟したイチゴを使った典型的な夏のデザートです。 ショートケーキを作るために回収できるイチゴの量は、新品のイチゴよりも少ないのに、一体何の意味があるのでしょうか？ それはあなたを悲しくさせるだけです。

イチゴのショートケーキの風味を最大限に引き出すための私の秘訣は、最初にショートケーキ (またはビスケット、またはスコーン) にイチゴジャムをたっぷり塗ることです。 ワンランク上の美味しさです。

メリッサ クラークとスミッテン キッチンを参考に、6 ～ 8 人分を提供

材料

• 地元産の新鮮で熟したイチゴ、トリミングされ、1ポンド

厚さ1/4インチにスライス

• グラニュー糖 大さじ2

• レモン汁 小さじ1

• イチゴジャム

• 中力粉 2 1/4カップ

• ベーキングパウダー 小さじ2 1/4

• 重曹 小さじ3/4

• グラニュー糖 大さじ3

• コーシャーソルト 小さじ1/4

• 冷たい無塩バター 大さじ6を切り分けます。

1/2インチ片

• 大きな卵黄 2個

• 生クリーム 3/4 カップ、大さじ 2 ～ 3 杯

• 粒砂糖またはグラニュー糖 大さじ3

• 生クリーム 1カップ

• 砂糖（お好みで）

準備

オーブンを華氏400度に加熱します。 天板にクッキングシートを敷きます。

大きなボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、グラニュー糖、塩を混ぜ合わせます。 バターを加え、ペストリーブレンダーを使って豆粒大に砕きます。

小さなボウルに卵黄と生クリームを入れて泡立て、残りの生クリームを加えて泡立て器で混ぜます。 バターと小麦粉の混合物に注ぎ、ゴムベラを使用して1つのまとまりのある生地に混ぜます。

生地をボウルから取り出し、打ち粉をした台の上で高さ1インチの円形に成形します。 生地をできるだけ冷たく保ちます。

次に、ビスケットカッターを使って生地を6～8個のショートケーキに分割します。 用意しておいた天板にショートケーキをそれぞれ置きます。 生クリームを刷毛で塗り、砂糖をまぶします。 軽く黄金色になるまで14〜16分間焼きます。 冷却ラックの上で冷まします。

ショートケーキを焼いている間に、ボウルにイチゴ、砂糖、レモン汁を入れて混ぜ、果汁が流れるように浸しておきます。

大きなボウルに生クリームを入れ、柔らかい角が立つまで泡立ててホイップクリームを作ります。 好みに応じて砂糖を加えます。 冷めたショートケーキを鋸歯状のナイフで慎重に分割します。 底にイチゴジャムをたっぷり塗り、ベリーとその果汁をスプーンで下半分にのせます。 ホイップクリームをたっぷり盛り、その上にショートケーキの「蓋」を置きます。

ブライアン・メドフォードはパン屋、教師、そしてアストリアのザ・ラスティ・カップのオーナーです。 彼は北西部に 20 年以上住んでおり、南部料理が大好きです。 [email protected] までご連絡ください。

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