最高のエンパナーダ・シン・カルネのレシピ

エンパナーダのレシピは、ラテンアメリカ全土で家族から家族へと受け継がれています。 私の家族では、ペルーのリマの路上でエンパナーダを揚げて売っていたのは祖母でした。 母と私は何十年もエンパナーダを焼いており、今は幼い娘にエンパナーダを手作りする技術を教えています。 私のような米国の移民家族にとって、エンパナーダは私たちを故郷と結びつけ、その食材は私たちの文化の物語を伝えます。 ここのスパイシーなアジ ベルデのディップ ソースは、ペルーのアンデス山脈でほぼすべての食事に添えられているソースを思い出させます。 ベジタリアンフィリングは、伝統的な牛ひき肉の植物ベースのバージョンです。

最高の状態にするための重要なヒントをいくつか紹介します。 — 解凍したビーガン牛ひき肉を使用します。冷凍した場合よりも調理が早くなり、スパイスがよく吸収されます。 具材が残っている場合は、朝食や昼食に米と豆と一緒に楽しみます。よりスパイシーなアヒー ベルデのディップ ソースには、セラーノ チリを使用します。

ストレージ：残り物は密閉容器に入れて冷蔵保存し、最長 1 週間保存します。その後、300°C のオーブンで 10 分間再加熱します。

このレシピを作りましたか？ 以下のコメント欄でどうだったか教えてください!

小さなハラペーニョ、種とバラを取り除き、みじん切りにする

新鮮なコリアンダーの葉

新鮮なミントの葉

新鮮なパセリの葉

プレーンの無糖植物ヨーグルト（大豆やオーツ麦など）

水

クリーミーなピーナッツバター

新鮮なライムジュース

コーシャーソルト

植物油

細かく刻んだ赤玉ねぎ

ニンニクのクローブ、細かく刻む

解凍したビーガン牛ひき肉（ビヨンド・ミートなど）

乾燥オレガノ

挽きたての黒コショウ

グラウンドクミン

コーシャーソルト

水

スグリまたはレーズン

月桂樹の葉

中力粉、さらに表面用

固形野菜ショートニング

コーシャーソルト

白ワインビネガー

冷水

カラマタオリーブ、種抜き

私はミルクです

高粉末ブレンダーにハラペーニョ、コリアンダー、ミント、パセリ、ヨーグルト、水、ピーナッツバター、ライムジュース、塩をピューレにして滑らかになるまで約30秒間混ぜます。 ディップソースを小さなボウルに移し、使用するまで置いておきます。

ニコ・ベラはペルー出身のジャーナリスト兼シェフです。 彼は、Delish、TASTE、Whetstone、Food52、Fare、Eaten、および New Worlder に食文化のストーリーを寄稿してきました。 ペルーのクレオール料理をビーガン化するという使命を帯びた彼は、オレゴン州ポートランドで家族やコミュニティのために料理を楽しんでいる父親であり夫でもあります。

個人ウェブサイト: www.piscotrail.com

サブスタック: piscotrail.substack.com

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